Pâté d’oie sur pain brioche mousse de fromage frais “büscion” et confiture de figue
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Gnocchi de potiron à la sauge croustillant et noix caramélisées
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Selle de lapin désossée farci aux morilles, châtaignes et miel polenta crémeuse violet de la Valle Maggia oignons de printemps grillés et perles des légumes
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Crème au sabayon crumble de cacao et fruits des bois

Millefeuille de poisson mariné (baudroie, liche, saumon) mangue, fruit du dragon et papaye
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Risotto Carnaroli à la chair de crabe praires en sauce de tomate
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Bar sauvage du nord, mayonnaise à l’avocat sur pommes de terre en purée oignons de printemps grillés et perles des légumes
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Sorbet au basilic en coupe citron caramélisé

Tartare de cerf à couteau, au sel noir de Chypre sur compote de citrouille et fruits confits
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Selle de chevreuil Baden Baden spätzli et ses contours
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Sorbet aux raisins et grappa

Hors-d’œuvre de gibier (cylindre de céleri avec mayonnaise, terrine sauvage, jambon et salami de sanglier, viande séchée et salami de cerf)
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Crème di cèpes et son croustillant, sur bouquet de fromage frais “büscion” au miel de châtaigne
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Médaillons de cerf sautés au beurre et thym réduction au myrtille spätzli et ses contours
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Tartelette de pâte brisée compote de crème de marrons, framboises et mûres

Salade de Soncino
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Formaggella pané sur lit de caponata
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Crème des lentilles
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Crêpe gratinée à la citrouille
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Carpaccio d’ananas avec glace à la vanille