Prosciutto crudo nostrano Azienda Scolari
crudités di carciofi all’olio e limone, e cubetto di zucca caramellata
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Risotto Loto al verde di prezzemolo, mantecato allo Zincarlin e pinoli tostati
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Lombatine di coniglio bardate alla pancetta piana, spugnole spadellate e il suo Jus,purea di patate e punte d’asparagi laccate al burro
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Sorbetto all’uva e grappa

Tartare di tonno 2.0
avocado, pomodorino confit e il suo croccante

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Bocconcini di polpo al timo
su cremoso di limone

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Trancio di branzino selvatico in crosta di erbette e panko
salsa olandese patate naturali e sinfonia di verdure

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Panna cotta alle fave di Tonka

Sashimi di vitello agli agrumi e i suoi canditi
accompagnato da un dolce tartare di avocado

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Gnocchi di patate alla barbabietola
su leggera crema di ricotta di capra e mentuccia

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Filetto di manzo irlandese bardato, in lenta cottura
leggera crema alla senape a l’ancienne
patatine novelle e perle di verdura

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Mousse black & white su pistacchi salati

Composizione di crudités al profumo d’arancio
(Insalatina di finocchio, barbabietola di chioggia, ananas, carote indiane, uvetta e noci)

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Cubetto di formaggino al croccante di mandorle
fiore di zucchina su crema di lenticchie rosse

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Risotto Carnaroli al prosecco
perle di melone laccate al miele di tiglio

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Composizione di frutta esotica con gelato