Cubo di tonno marinato, polvere di aneto, maionese al pomodoro, fave croccanti e salsa Ponzu
– o –
Tartare di vitello, pistacchi saltati, tuorlo d’uovo 2.0, condita con olio d’oliva Bio 
♦
Fiore di carciofo e il suo flan su fonduta di Castelmagno DOP
♦
Paccheri di Gragnano al ragù d’oca
♦
Maialino iberico da latte croccante, radicchio in posa e cipolle rosse dolci
– o –
Dorso di merluzzo (lieu rnoir) all’aceto balsamico extra vecchio
♦
Assaggi di formaggi nostrani
♦
Ananas caramellato al frutto della passione e gelato alla cannella