Cube de thon mariné, poudre d’aneth, mayonnaise aux tomates, fèves croustillantes et sauce Ponzu
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Tartare de veau, pistaches salées, jaune d’œuf 2.0, assaisonnée avec huile d’olive Bio
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Fleur d’artichaut et son flan sur fondue de Castelmagno DOP
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Paccheri pasta de Gragnano au ragoût d’oie
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Petit cochon ibérique de lait croustillant, chicorée en pose et oignons rouges doux
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Dos de morue (lieu noir) au vinaigre balsamique extra vieux
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Dégustations de fromages tessinois
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Ananas caramélisé au fruit de la passion et glace à la cannelle