Assiette froide local de gibier et de pâté d’oie – 1/2 port. CHF 26.00 – CHF 32.00
♦
Tartare de cerf 100 gr avec fromage mûr aux raisins de Merlot – CHF 30.00
♦
Oie fumée en forme de cylindre, mousse de potiron et crudités de cèpes à l’huile d’olive vierge extra – CHF 28.00
♦
Écrevisse rouge et la truite savoureuse au sel vanillé, caviar de saumon et fleur de lait – CHF 36.00
Velouté de potiron, religieuse de chèvre et truffe – CHF 14.00
♦
Soupe grisonnais – CHF 16.00
Risotto Loto de la Maggia et le cèpe assaisonné (Min 2 personnes) – CHF 25.00
♦
Pappardelle au vert basilique, fouettées avec crème de potiron et petits morceaux de gamba de Sicile – CHF 24.00
♦
Tortelli de betteraves aux châtaignes et miel, couchés sur velouté de toma mûre – CHF 22.00
♦
Maltagliati aux œufs avec ragout de sanglier et pignons de pin grillés – CHF 25.00
Selle de chevreuil avec ses garnitures, sauce aux cèpes (Min. 2 personne) – CHF 66.00
♦
Médaillons de cerf sauté, réduction au Merlot et girolles coupés en fines tranches – CHF 48.00
♦
Luganighe-saucisses locales de sanglier du maison Mattioli au vin blanc – CHF 30.00
♦
Poitrine de cane à point en croûte de pistaches de Bronte avec au myrtille – CHF 34.00
Filet de bœuf irlandais grillé, sauce hollandaise – CHF 48.00
♦
Médaillons de veau gratinés au Zincarlin – CHF 48.00
♦
Tranche de saumon Swiss Lachs de Lostallo aux figues et oignon rouge caramélisée – CHF 38.00
Carpaccio de potiron du territoire, grains de grenadier et radis marinés – CHF 20.00
♦
Crème de potiron all’ huile Bio et ses perles – CHF 14.00
♦
Tortelli de betteraves aux châtaignes et miel en ragoût de légumes – CHF 22.00