Petite tartare de cerf, mousse de Zincarlin et poudre de framboise
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Écrevisse rouge et la truite savourée au sel vanillé, caviar de saumon et fleur de lait
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Velouté de potiron, religieuse à la chèvre et trouffe
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Pappardelle au vert basilique, fouettées avec crème de potiron et petits morceaux de gamba de Sicile
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Gnocchis à la farine de châtaignes, au beurre et sauge et son crumble
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Médaillons de cerf sautés, réduction au Merlot et girolles coupés en fines tranches
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Tranche de saumon Swiss Lachs de Lostallo aux figues et oignon rouge caramélisés
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Dégustation de fromages locales
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Sorbet à la vanille et Braulio

Hors-d’œuvre local de gibier
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Selle de chevreuil avec ses garnitures, sauce aux cèpes
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Sorbet de raisin et grappa