Menu à la Carte

Kalte Vorspeisen:

Parmesan-Cannolo, Kitz-Tartar mit Evo-Öl und Mousse von
Ziegenkäse mit Honig

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 36.00

 

Wildschweinschinken vom Metzgerei Mattioli aus Lavorgo, Kürbissalat,
Pfifferlinge und gefrorene Himbeeren

1a,6a,7a,12a

CHF 32.00

 

Roastbeef vom Hirsch, Kakaogrundierung, Steinpilze in Öl
und Rote-Bete-Mayonnaise

1a,3a,6a,7a,12a

1/2 Port. 28.00

CHF 34.00

 

Geräucherter Wildlachs und sein Kaviar

1a,3a,4a,6a,7a,12a

CHF 30.00

Warme Vorspeisen:

Warmer Steinpilzsalat und Gänselebermousse
auf weichem Pfannenbrötchen

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 28.00

 

Kürbis-Velouté

6a,7a

CHF 15.00

Nudeln und Risottos:

Kastaniengnocchi, Käsefondue und Petersilienluft

1a,6a,7a

1/2 Port. CHF 22.00

CHF 28.00

 

Kürbis-Amaretto-Ravioli mit Butter und Salbei

1a,3a,6a,7a,8a,12a

CHF 25.00

 

Tagliolini (Nudeln) mit altem Hasenragout

1a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 28.00

 

Zweifarbige Cappellacci mit Hirschfilet im Schinken-Mantel
und sein Jus

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 26.00

 

Carnaroli-Risotto mit Haselnüssen, roten Garnelen und
Stracciatella di Burrata Käse (mindestens 2 Personen)

1a,2a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 34.00 p.P.

Wild:

Rehrücken mit Beilagen, Steinpilzsauce
(mindestens 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 70.00 p.P.

 

Hirschmedaillons mit Waldaromen

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 52.00

 

Traditioneller Gämsalmi

1a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 40.00

Fisch und Fleisch:

Haus Châteaubriand, Berner Sauce
(mindestens 2 Personen, 20 Minuten Wartezeit)

3a,6a,7a,12a

CHF 66.00 p.P.

 

Cordon Bleu aus dem Tessin (Pioda d’oro Schinken und Alpe Käse)

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 44.00

 

Garnelen mit Madras-Curry und frischem Obst

2a,6a,7a,12a

CHF 42.00

Vegetarisch und vegan:

Kürbis in verschiedenen Texturen

3a,6a,7a

CHF 20.00

 

Kürbiscreme mit Bio-Öl und seinen Perlen

6a

CHF 15.00

 

Vegetarischer Burgergourmet

6a

CHF 28.00

Dessert Menü:

Weiss in Weiss
(Parmesanparfait, Baiser und Schokoladencreme)

3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

 

Karamellisierter Kastanien-Käsekuchen

1a,3a,6a,7a

CHF 10.00

 

Frische Beeren mariniert in Passionsfrucht und Fior di Latte Eiscreme

6a,7a,12a

CHF 10.00

 

Hauskuchen Torte

1a,3a,6a,7a

CHF 9.00

 

Sorbets mit Likör

3a,6a,7a,12a

CHF 10.00

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