Menu à la Carte

Hors-D’œuvre Froids:

Cannolo au parmesan, tartare de fauve à l’huile d’Evo
et mousse de fromage de chèvre au miel

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 36.00

 

Jambon de sanglier de la boucherie Mattioli du Lavorgo,
salade de potiron, chanterelles et framboises glacées

1a,6a,7a,12a

CHF 32.00

 

Roastbeef de chevreuil, terre de cacao, cèpes à l’huile et
mayonnaise à la betterave

1a,3a,6a,7a,12a

1/2 Port. CHF 28.00

CHF 34.00

 

Saumon sauvage fumé et son caviar

1a,3a,4a,6a,7a,12a

CHF 30.00

Hors-D’œuvre Chauds:

Salade tiède de cèpes et mousse de foie gras sur brioche souple

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 28.00

 

Velouté de potiron

6a,7a

CHF 15.00

Pâtes et risottos:

Gnocchi aux châtaignes, fondue de Formaggella et air persillé

1a,6a,7a

1/2 Port. CHF 22.00

CHF 28.00

 

Ravioli au potiron et amaretto avec du beurre et de la sauge

1a,3a,6a,7a,8a,12a

CHF 25.00

 

Tagliolini au ragoût de lièvre ancien

1a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 28.00

 

Cappellacci bicolores avec filet de chevreuil
enveloppé de jambon et son Jus

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 26.00

 

Risotto Carnaroli aux noisettes, battu de crevettes
rouges et stracciatella di burrata (minimum 2 personnes)

1a,2a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 34.00 p.p.

Gibier:

Selle de chevreuil avec ses garnitures, sauce aux cèpes
(minimum 2 personnes, 20 minutes d’attente)

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 70.00 p.p.

 

Médaillons de cerf aux saveurs de la forêt

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 52.00

 

Salmi de chamois traditionnel

1a,3a,6a,7a,9a,12a

CHF 40.00

Viande et poisson:

Châteaubriand maison, sauce béarnaise
(minimum 2 personnes, 20 minutes d’attente)

3a,6a,7a,12a

CHF 66.00 p.p.

 

Cordon Bleu Tessinois (jambon Pioda d’oro et fromage d’Alpe)

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 44.00

 

Crevettes au curry Madras et fruits frais

2a,6a,7a,12a

CHF 42.00

Végétarien et végétalien:

Potiron en différentes textures

3a,6a,7a

CHF 20.00

 

Crème de potiron à l’huile biologique et ses perles

6a

CHF 15.00

 

Burgergourmet végétarien

6a

CHF 28.00

Carte desserts:

Blanc en blanc
(parfait au parmesan, meringue et crème au chocolat)

3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

 

Cheesecake aux châtaignes caramélisées

1a,3a,6a,7a

CHF 10.00

 

Fruits des bois marinées au fruit de la passion
et glace fior di latte

6a,7a,12a

CHF 10.00

 

Gâteau maison

1a,3a,6a,7a

CHF 9.00

 

Sorbets avec liqueur

3a,6a,7a,12a

CHF 10.00

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