Menu à la Carte

Antipasti

Antipasti Freddi

Tartare di Fassona Piemontese (100 gr) maionese al tartufo nero,
corallo al basilico – CHF 38.00
Allergeni: 1a,3a,4a,6a,7a,10a,12a

Vitello tonnato e il suo ristretto, cruditè di asparagi verdi – CHF 34.00
Allergeni: 1a,3a,4a,6a,7a,8a,12a

Prosciutto crudo di Zibello e melone mantovano – CHF 30.00
Allergeni: 12a

Salmone Swiss Lachs di Lostallo marinato al whisky, emulsione al melone
e le sue perle – CHF 30.00

Allergeni: 3a,4a,6a,7a,12a

Soppressa di piovra in mille foglie, zabaione salato al nero di seppia
e chips di patate – CHF 34.00

Allergeni: 1a,4a,6a,7a,12a,14a

Zuppetta al pomodoro cuore di bue Bio, emulsione allo jogurt
e grissino al sale Maldon – CHF 20.00

Allergeni: 1a,3a,6a,7a,12a

Carpaccino di cetriolo marinato alla menta, ciuffo d’insalata novella
e sfere allo Zincarlin con cuore d’albicocca- CHF 25.00

Allergeni: 1a,3a,6a,7a,8a,12a

Antipasti Caldi

Foie gras spadellato e rabarbaro in CBT – CHF 28.00
Allergeni: 7a,12a

Capesante su manto di pistacchio salato
con leggera crema di burrata – CHF 26.00
Allergeni: 6a,7a,8a,12a,14a

Pasta fatta in casa

Linguine di Gragnano al raguletto d’anatra spadellato al timo
e polpa di datterino giallo – CHF 26.00
Allergeni: 1a,6a,7a,12a

Gnocchi di patate in tegame al blu ticinese e gherigli di noce caramellate – CHF 22.00
Allergeni: 1a,3a,6a,7a,8a

Bottoni ai 36 tuorli al ragù bianco di coniglio al burro e salvia
su spuma di zucchina – CHF 24.00
Allergeni: 1a,3a,6a,7a,12a

Calamarata mantecata al verde di rucola, rana pescatrice all’essenza d’arancia – CHF 26.00

Allergeni: 1a,3a,4a,6a,7a,12a

Carne

Chateaubriand della casa, salsa bernese (minimo 2 persone,
20 minuti di attesa) – CHF 60.00 p.p
Allergeni: 3a,6a,7a,12a

Tagliata di Fassona Piemontese alla pioda, sale smoking e le sue salse  – CHF 50.00

Allergeni: 3a,6a,7a,12a

Paillard di vitello ai ferri  – CHF 40.00

Allergeni: 12a

Burger gourmet
(panino artigianale ai semi di papavero, filetto Irlandese,
spugnole, spuma di blu ticinese e maionese all’aglio nero)
CHF 48.00
Allergeni: 1a,3a,6a,7a,12a 

Pesce

Grigliata reale di pesce (minimo 2 persone)  – CHF 50.00 p.p.
Allergeni: 2a,4a,6a,7a,12a,14a

Filetto di tonno con cime di rapa e salsa alle cipolle di Tropea – CHF 42.00

Allergeni: 4a,6a,7a,12a

 

Vegetariano e vegano

Zuppetta di pomodoro cuore di bue Bio ed emulsione al basilico – CHF 18.00
Allergeni: ——

Tofu biologico marinato all’aceto balsamico invecchiato, spuma di melanzana e datteri Confit – CHF 25.00
Allergeni: 12a

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