Proposte Estive

Ticinese

Menu 1

CHF 60.00

 

Rose di prosciutto crudo, terrina di mortadella in manto di lardo,

terra sabbiosa e zabaione salato

1a,3a,6a,7a,12a

***

Risotto Loto al prosecco biologico, mantecato alla formaggella Bambina ed emulsione alle albicocche

6a,7a,12a

***

Carrè di maialino da latte glassato

Spugnole

Ciuffi di patate e sinfonia di verdura

6a,7a,10a,12a

***

Panna cotta alle fragole e biscotto di frolla

1a,3a,6a,7a,12a

 

Menu 2

CHF 55.00

Lasagnetta scomposta al ragù bianco di vitello, pistacchi e nuvola di latte
1a,3a,6a,7a,8a,12a


Filetto di manzo in dolce cottura, riduzione al Merlot
Patatine novelle e sinfonia di verdura
6a,12a

Tiramisù al rabarbaro al profumo di Cointreau
1a,3a,6a,7a,12a

Menu di Selvaggina 1

CHF 80.00

Tartare di cervo al coltello al sale nero di Cipro su composta di zucca e frutta candita

Sella di capriolo alla Baden Baden Spätzli e le sue guarnizioni

Sorbetto d’uva e grappa

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