Menu à la Carte

Antipasti Freddi:

Tartare di fassona piemontese all’olio Bio, petali di tartufo nero
e granella di nocciole caramellate

1a,3a,6a,7a,8a,12a

CHF 40.00

 

Battuta di gamberi rossi siciliani, insalatina di finocchi agli agrumi
e maionese al nero di seppia

2a,3a,4a,6a,7a,12a,14a

CHF 36.00

 

Crudità di carciofi all’emulsione di limone su nido di pane, rucoletta selvatica e spuma di buscion di mucca al miele

1a,6a,7a,12a

CHF 25.00

Antipasti caldi:

Carciofi e la sua crema tinteggiati con fonduta di parmigiano stagionato

3a,6a,7a

CHF 22.00

 

Uovo alla Benedict rivisitato e foie gras

1a,3a,6a,7a,12a

CHF 30.00

 

Julienne di carciofi, cime di rapa e crema di cannelli (vegano)

6a

CHF 22.00

Paste e risotti:

Gnocchi di patate, julienne di carciofi trifolati, bocconcini di gambero rosso
e aria di prezzemolo

1a,2a,6a,7a,12a

CHF 28.00

 

Linguine di Gragnano mantecati alla crema di broccoletto, olive taggiasche,
colatura di alici e mandorle tostate

1a,3a,4a,6a,8a

CHF 24.00

 

Risotto selezione Acquerello ai tre colori e stracciatella
al pepe della Maggia (*min. 2 persone)

3a,6a,7a,9a,12a

* CHF 28.00 p.p.

Carne:

Carré d’agnello alla provenzale tradizionale al forno, salsa alle spugnole 1a,6a,7a,10a,12a 44.00

Filetto di manzo Chateaubriand, salsa bernese
(*min. 2 persone)

6a,7a,12a

*CHF 68.00p.p.

 

Costoletta di vitello alla milanese

1a,3a,6a,7a

CHF 48.00

 

Filetto di manzo alla Rossini

1a,6a,7a,12a

CHF 56.00

 

Tofu biologico affumicato scottato, riduzione di soia su falda
di carota viola e pere essiccate (vegetariano)

6a,9a

CHF 32.00

Pesce:

Cartoccio di mare (25 min. d’attesa)

2a,4a,6a,7a,12a

CHF 42.00

 

Gamberoni alla griglia con burro aromatizzato

a,6a,7a,12a

CHF 44.00

 

Mantecato di merluzzo in millefoglie di mais su crema di pisello

1a,3a4a,6a,9a,12a

CHF 38.00

Carta dei dolci:

Semifreddo alla ricotta di capra e
frutta candita su composta di pera
3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

 

Crema catalana allo zafferano e agrumi
3a,6a,7a,12a

CHF 12.00

 

Tortino al cioccolato caldo con cuore fondente al lampone, servito con
crema alla nocciola
1a,3a,6a,7a,8a

CHF 14.00

 

Zabaione alla birra Gottardo
e biscottino di frolla
1a,3a,6a,7a

CHF 10.00

Specialita dal Ticino

Antipasto:

Prosciutto crudo nostrano, cuore di carciofo e spuma di formaggio locale

12a

CHF 32.00

 

Risotto:

Risotto Loto mantecato allo Zincarlin e pere caramellate

3a,6a,7a,12a

CHF 26.00

 

Carne:

Ossobuco di vitello glassato alla birra Gottardo servito
con polenta di grano ticinese

6a,7a,9a,12a

CHF 34.00

 

Luganighetta nostrana in umido servita con risotto al Merlot

6a,7a,9a,12a

CHF 30.00

 

Formaggi Ticinesi:

Formaggio dell’Alpe Piora

7a

CHF 12.00

 

Formaggella della Valle Bedretto

7a

CHF 10.00

 

Ricotta di capra e marmellate

7a

CHF 9.00

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