Tartare di fassona piemontese all’olio Bio, petali di tartufo nero
e granella di nocciole caramellate
1a,3a,6a,7a,8a,12a
CHF 40.00
Battuta di gamberi rossi siciliani, insalatina di finocchi agli agrumi
e maionese al nero di seppia
2a,3a,4a,6a,7a,12a,14a
CHF 36.00
Crudità di carciofi all’emulsione di limone su nido di pane, rucoletta selvatica e spuma di buscion di mucca al miele
1a,6a,7a,12a
CHF 25.00
Carciofi e la sua crema tinteggiati con fonduta di parmigiano stagionato
3a,6a,7a
CHF 22.00
Uovo alla Benedict rivisitato e foie gras
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 30.00
Julienne di carciofi, cime di rapa e crema di cannelli (vegano)
6a
CHF 22.00
Gnocchi di patate, julienne di carciofi trifolati, bocconcini di gambero rosso
e aria di prezzemolo
1a,2a,6a,7a,12a
CHF 28.00
Linguine di Gragnano mantecati alla crema di broccoletto, olive taggiasche,
colatura di alici e mandorle tostate
1a,3a,4a,6a,8a
CHF 24.00
Risotto selezione Acquerello ai tre colori e stracciatella
al pepe della Maggia (*min. 2 persone)
3a,6a,7a,9a,12a
* CHF 28.00 p.p.
Carré d’agnello alla provenzale tradizionale al forno, salsa alle spugnole 1a,6a,7a,10a,12a 44.00
Filetto di manzo Chateaubriand, salsa bernese
(*min. 2 persone)
6a,7a,12a
*CHF 68.00p.p.
Costoletta di vitello alla milanese
1a,3a,6a,7a
CHF 48.00
Filetto di manzo alla Rossini
1a,6a,7a,12a
CHF 56.00
Tofu biologico affumicato scottato, riduzione di soia su falda
di carota viola e pere essiccate (vegetariano)
6a,9a
CHF 32.00
Cartoccio di mare (25 min. d’attesa)
2a,4a,6a,7a,12a
CHF 42.00
Gamberoni alla griglia con burro aromatizzato
a,6a,7a,12a
CHF 44.00
Mantecato di merluzzo in millefoglie di mais su crema di pisello
1a,3a4a,6a,9a,12a
CHF 38.00
Semifreddo alla ricotta di capra e
frutta candita su composta di pera
3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Crema catalana allo zafferano e agrumi
3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Tortino al cioccolato caldo con cuore fondente al lampone, servito con
crema alla nocciola
1a,3a,6a,7a,8a
CHF 14.00
Zabaione alla birra Gottardo
e biscottino di frolla
1a,3a,6a,7a
CHF 10.00
Prosciutto crudo nostrano, cuore di carciofo e spuma di formaggio locale
12a
CHF 32.00
Risotto Loto mantecato allo Zincarlin e pere caramellate
3a,6a,7a,12a
CHF 26.00
Ossobuco di vitello glassato alla birra Gottardo servito
con polenta di grano ticinese
6a,7a,9a,12a
CHF 34.00
Luganighetta nostrana in umido servita con risotto al Merlot
6a,7a,9a,12a
CHF 30.00
Formaggio dell’Alpe Piora
7a
CHF 12.00
Formaggella della Valle Bedretto
7a
CHF 10.00
Ricotta di capra e marmellate
7a
CHF 9.00