Tartar vom “ Fassona piemontese“ (Rindfleisch) in Bioöl,
schwarze Trüffelblüten und karamellisierten Haselnussgranulat
1a,3a,6a,7a,8a,12a
CHF 40.00
Rote sizilianische Garnelen, Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten
und Tintenfischtinten Mayonnaise
2a,3a,4a,6a,7a,12a,14a
CHF 36.00
Crudités von Artischocken mit Zitronenemulsion auf einem Brotnest,
Wildrauke und Mousse aus Rinderbuscion (Kàse) mit Honig
1a,6a,7a,12a
CHF 25.00
Artischocke und ihre Creme, getönt mit altem Parmesanfondue
3a,6a,7a
CHF 22.00
Benedict Ei überarbeitet und Foie gras
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 30.00
Artischockenjulienne, Rübenspitzen und Cannellicreme (vegan)
6a
CHF 22.00
Kartoffelgnocchi, Artischockenjulienne und rote Garnelenhappen
und Petersilienluft
1a,2a,6a,7a,12a
CHF 28.00
Linguine di Gragnano mit Broccoletto-Sahne, Taggiasche-Oliven,
Sardellen-Guss und geröstete Mandeln
1a,3a,4a,6a,8a
CHF 24.00
Risotto mit drei Farben und Stracciatella in Wasserfarben
mit Maggia-Pfeffer (*min. 2 Personen)
3a,6a,7a,9a,12a
*CHF 28.00 p.p.
Cartoccio di mare -gebackener gemischter Fisch- (25 min. Wartezeit) 2a,4a,6a,7a,12a
CHF 42.00
Gegrillte Riesengarnelen mit aromatisierter Butter
2a,6a,7a,12a
CHF 44.00
Mantecato von Kabeljau in Mais-Millefeuille auf Erbsencreme 1a,3a,4a,6a,9a,12a
CHF 38.00
Lokaler Rohschinken, Artischockenherz und Mousse vom lokalen Käse
12a
CHF 32.00
Risotto Loto mit Zincarlin (Käse) und karamellisierte Birnen
3a,6a,7a,12a
CHF 22.00
Fleish:
Kalbs Ossobuco caramelisiert mit Gotthard Bier serviert
mit Tessiner Weizenpolenta
6a,7a,9a,12a
CHF 34.00
Luganighetta (Lokaler Wurst) mit Merlot-Risotto
6a,7a,9a,12a
CHF 30.00
Alpe Piora Käse
7a
CHF 12.00
Formaggella (Käse) aus Valle Bedretto
7a
CHF 10.00
Ziegenkäse und Konfitüren
7a
CHF 9.00
Semifreddo mit Ziegenkäse und kandierten Früchten auf Birnenkompott 3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Katalanische Creme mit Safran und Zitrusfrüchten
3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Heiße Schokoladentértchen mit Himbeer-Fondant-Herz mit
Haselnusscreme
1a,3a,6a,7a,8a
CHF 14.00
Zabaione mit Gottardo-Bier und Mürbeteiggebäck
3a,6a,7a,12a
CHF 10.00