Tartare de bœuf « fassona piémontais » à l’huile Bio, pétales de truffe noire
et granulés de noisettes caramélisées
1a,3a,6a,7a,8a,12a
CHF 40.00
Crevettes rouges de Sicile, salade de fenouil aux agrumes
et mayonnaise à l’encre de seiche
2a,3a,4a,6a,7a,12a,14a
CHF 36.00
Crudités d’artichauts avec émulsion de citron sur un nid de pain, roquette
sauvage et mousse de buscion (fromage) de vache au miel
1a,6a,7a,12a
CHF 25.00
Artichaut et sa crème teintée de fondue de parmesan vieilli
3a,6a,7a
CHF 22.00
Œuf Bénédict revisité et foie gras
1a,3a,6a,7a,12a
CHF 30.00
Julienne d’artichauts, fanes de navets et crème de cannellis (vegan)
6a
CHF 22.00
Gnocchi de pommes de terre, julienne d’artichauts et bouchées de crevettes
rouges et air de persil
1a,2a,6a,7a,12a
CHF 28.00
Linguine di Gragnano fouetté à la crème broccoletto, olives taggiasche,
jus d’anchois et amandes grillées
1a,3a,4a,6a,8a
CHF 24.00
Risotto « Aquerello » aux trois couleurs et stracciatella (fromage)
avec poivre Maggia (*min. 2 personnes)
1a,3a,6a,7a,9a,12a
CHF *28.00 par personne
Carré d’agneau à la provençale cuit à l’ancienne, sauce aux morilles 1a,6a,7a,10a,12a
CHF 44.00
Filet de bœuf Chateaubriand, sauce béarnaise (*min. 2 personnes)
6a,7a,12a
CHF 68.00 par personne
Côtelette de veau à la milanaise
1a,3a,6a,7a
CHF 48.00
Filet de bœuf à la Rossini
1a,6a,7a,12a
CHF 56.00
Tofu biologique fumé saisi, réduction de soja sur couche
de carottes violettes et de poires séchées (végétarien)
6a,9a
CHF 32.00
Cartoccio di mare – poisson mixte cuit au four (25 min. d’attente) 2a,4a,6a,7a,12a
CHF 42.00
Crevettes grillées au beurre aromatisé
2a,6a,7a,12a
CHF 44.00
Morue en millefeuille de maïs sur crème de pois
1a,3a,4a,6a,9a,12a
CHF 38.00
Jambon cru local, cœur d’artichaut et mousse de fromage local
12a
CHF 32.00
Risotto Loto mélangé avec fromage Zincarlin et poires caramélisées 3a,6a,7a,12a
CHF 26.00
Ossobuco de veau braisé à la bière Gottardo servi avec
polenta de blé du Tessin
6a,7a,9a,12a
CHF 34.00
Ragoût de Luganighetta local servi avec risotto au Merlot
6a,7a,9a,12a
CHF 30.00
Fromage Alpe Piora
7a
CHF 12.00
Formaggella de la vallée de Bedretto
7a
CHF 10.00
Ricotta au lait de chèvre et confitures
7a
CHF 9.00
Semifreddo au fromage de chèvre et fruits confits sur compote de poires 3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Crème catalane au safran et aux agrumes
3a,6a,7a,12a
CHF 12.00
Gâteau au chocolat chaud avec cœur fondant aux framboises, servi
avec de la crème de noisettes
1a,3a,6a,7a,8a
CHF 14.00
Zabaione à la bière Gottardo et biscuit sablé
3a,6a,7a,12a
CHF 10.00